日本美食食材：日本和牛牛肉部位中日文对照解说

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喜欢日本牛肉料理（烤肉，烤牛排）尤其是雪花霜降日本和牛的食客很多，如果你看不懂日本餐厅的日文菜单或搞不明白各个牛肉部位区别的话，来看看门儿清网小编总结的日本特色食材攻略【日本和牛常见部位日文中文的对照解说】吧。


牛五花肉【日文：カルビ（Calvi），ショートリブ（Short ribs）】
特点：脂肪含量适中，最常见的部位。最人气也是最入门级食材，最肥嫩的五花肉通常价格不菲。

牛肩排【日文：カタ（Kata）】
特点：脂肪含量少，风味浓郁，算入门级食材吧


牛里脊，菲力牛排【日文：ヒレ（Hire），ヘレ（Here），フィレ（Filet)】
特点：牛肉部位中运动最少的肌肉部分，因此肉质柔嫩脂肪含量少，非常受欢迎。

牛尾里脊【日文：リブロース（Rib roast）】
特点：牛尾里脊是牛里脊中最厚最有风味部分，也是牛里脊肉里脂肪分别最均匀的部位。与普通的霜降肥牛不同，牛尾里脊肥而不腻，浓缩了牛肉中的美味精华。


牛嫩腰排，沙朗牛排【日文：サーロイン（Sirloin）】
特点：牛腰排是牛肉中公认的极品，价格最高也最美味好吃的部位。牛腰排脂肪含量比牛尾里脊含量更高，更肥更嫩。


牛腿内侧牛排【日文：ウチモモ（UchiMomo）】
特点：脂肪含量少，健康美味。如果是熟成牛肉的话口感更柔嫩，风味更加浓郁。


牛肩里脊【日文：カタロース（KataRoast）】
特点：牛肩里脊是各种牛肉部位中公认的人气逸品，肥瘦适中既嫩又风味浓郁，集成了牛肉美味的精华。


裙子牛排【日文：ハラミ（Harami），サガリ（Sagari）】
特点：牛横膈膜周边靠近牛背部中间的牛肉，准确的说应该算作牛内脏的一部分。裙子牛排脂质适中口感好，人气不亚于牛五花肉。ハラミ和サガリ都是裙子肉，ハラミ靠近背部油脂稍多，サガリ靠近肋骨相对清淡一些。


牛后臀尖肉【日文：イチボ（Yichibo）】
特点：牛后臀尖肉是牛肉中比较稀少的部位，融合了霜降肥牛的鲜和里脊肉的嫩，因此是牛肉达人们必点的逸品。（量少且价格不菲，能否吃到要看运气）


牛后臀肉排【日文：ランプ（Ranpu）】
特点： 牛肉中的精品，牛后腿臀部部分的里脊肉，牛肉中油脂少且特别柔嫩的部分。生拌牛肉通常使用的就是牛后腿肉。


三筋【日文：ミスジ（Misuji）、ハゴイタ（Hagoita）】
特点：牛肩部带筋的赤肉部分。


竹叶牛腩【日文：笹の葉（Sesenoha）】
特点：牛腹部外侧的牛腩五花肉，因为形似竹叶而得名。


贝身牛腩【日文：カイノミ（Kashinomi）、ボトムフラップ（BotomuFuratto）】
特点：牛腩中最靠近里脊的部分，结合牛腩与里脊的优点，脂质均匀且细嫩。


中落牛五花肉【日文：中落ちカルビ（NakaochiKarubi）】
特点：牛肋骨间的五花肉。


牛腿芯肉【日文：マルシン（Marushin）】
特点：牛腿中靠近中心肉质鲜嫩的部位。


牛肩三角肉【日文：クリ（Kuri）、しゃくし（Shyakushi）、ウデ三角（UdeSankaku）】
特点：牛肩到牛前腿上部，与裙子肉相接的部分。脂肪含量少，蛋白质高，风味独特。


牛肩里脊肉【日文：座布団（ザブトン，Zabuton）、ハネシタ（Haneshita）、チャクフラップ（ChyakuFurappu）】
特点：牛肩里脊的一部分，因为形似日本的座布团而得名。脂质丰富的霜降部位且口感好。


牛肩五花肉【日文：ブリスケ（Burisuke）】
特点：牛肩五花肉中靠近前腿和胸部的赤肉。

其他牛肉部位还有很多，就不一一介绍了，有机会有口福的话自己品尝吧。

另外最近几年日本流行熟成牛肉，价格虽然稍贵些，但是可谓必吃的美食。



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