日本料理菜单：日本特色美食刺身 - 締め鯖（日语：しめさば），〆鯖
菜单日文音译：喜唛撒叭
菜单中文名称：醋鲭鱼刺身，醋青花鱼生鱼片
日本料理菜单美食介绍：



鲭（qīng）鱼又称青花鱼，是日本常见的大众鱼种，人气的海鲜美食食材。日本的鲭鱼（青花鱼）主要分为真鲭鱼（日语：まさば）和芝麻鲭鱼（日语：ごまさば），芝麻鲭鱼是由于腹部有芝麻状的斑点而得名。真鲭鱼最美味好吃的旬在秋季至冬季，芝麻鲭鱼的旬在夏季至秋季。真鲭鱼比芝麻鲭鱼的鱼油脂质含量更多，更为肥美好吃。

以鲭鱼为海鲜食材的日本传统特色美食料理除了味噌酱煮鲭鱼（青花鱼），盐烤鲭鱼（青花鱼）外，醋鲭鱼（青花鱼）刺身生鱼片也是日本鲭鱼特色美食料理的代表之一。

“締め”是日本料理的一种技法，先在鱼肉上撒盐去除多余的水分后，再用以醋为主的调料浸泡。常用的海鲜食材有鲭鱼，小鳍鱼（斑鰶鱼的幼鱼，日本高级寿司的特色海鲜美食食材），沙丁鱼等青色鱼。
青色鱼保鲜较难，用醋汁浸泡这种做法既能最大保持鱼本身的鲜美味道，又能防腐保存。
醋鲭鱼刺身就是用这种做法制作的醋酸青花鱼生鱼片，味道略酸。醋鲭鱼刺身在日本的料理店，海鲜居酒屋餐厅中是比较人气常见的日本特色海鲜美食，喜欢吃生鱼片的话不妨尝一尝。



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