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日本美食食材名：日本特色蔬菜 - 莼菜（蓴菜 じゅんさい）
日本食材日文音译：Junsai
日本食材中文名称：莼菜，马蹄菜
莼菜（日语：じゅんさい，Junsai）也叫马蹄菜，是睡莲科的一种水草，作为蔬菜食材食用的是莲茎先端的嫩芽和还未展开的嫩叶。莼菜外表覆盖着一层厚厚的类似寒天的胶质，鲜美嫩滑，是一种珍贵的特色美食食材。
日本莼菜最大的产地在秋田县的三種町，北海道的大沼公园也是莼菜的知名产地。日本莼菜最美味好吃的旬在5月至8月的夏季，划着木舟采摘莼菜的风景是日本夏季独特的风景诗。
日本莼菜口感润滑富含植物纤维，作为蔬菜食材常被用于拌菜，吸物料理，日式火锅料理等美味佳肴中，莼菜料理更是日本秋田县著名的乡土特色美食料理之一。
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