日本美食食材：鲭鱼，青花鱼（鯖 さば）

日本美食食材名：鯖鱼（日语：さば）
日本食材日文音译：撒叭
日本食材中文名称：鲭鱼，青花鱼



鲭鱼又名青花鱼，是日本近海常见的大众海鲜美食的鱼食材，可分为“真鲭鱼（日语：まさば）”和“芝麻鲭鱼（日语：ごまさば）”。芝麻鲭鱼因为身体侧面及腹部有很多黑色斑点而得名。真鲭鱼由于鱼油脂含量更高，味道更鲜美，因此是比芝麻鲭更人气的海鲜美食食材。

日本鲭鱼（青花鱼）的著名产地有四国地区高知县产的“清水鲭鱼”，大分县产的“关鲭鱼“（日语：関鯖），神奈川县产的“松轮鲭与”（日文：松輪鯖）等。真鲭鱼最美味好吃的旬在秋冬，日本有“秋鲭鱼不能让老婆吃”的俗语，是说秋季的鲭鱼太好吃，连老婆也舍不得给，可见其鲜美。

日本以鲭鱼为食材的特色美食料理很多，但由于鲭鱼的鲜度很难保持，因此鲜鲭鱼（青花鱼）刺身，鲜鲭鱼寿司并不常见，属于日本高级美食料理。常见的味噌酱煮鲭鱼（青花鱼），盐烤鲭鱼（青花鱼），醋鲭鱼刺身（日语：しめ鯖）等加工后的鲭鱼料理则属于特色大众美食。



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