美食攻略：日本特色生鱼片-海鳗鱼刺身（鱧，はも）

日本料理菜单：日本特色生鱼片 - 鱧鱼刺身（はも）
菜单日文音译：Hamo
菜单中文名称：海鳗鱼刺身，鳢鱼生鱼片
日本料理菜单美食介绍：



海鳗鱼（日语：鳢，はも，Hamo）与鳗鱼（日语：Unagi），星鳗（日语：穴子，Anago）很相似，在日本关西的京都，大阪地区是非常人气的高级海鲜美食食材。
海鳗鱼最美味好吃的旬的季节在夏季，此时关西一带日本料理店，居酒屋餐厅的菜单中经常会出现它的身影。
海鳗（鳢鱼）肉质稍硬，细刺较多，因此海鳗鱼刺身的做法需要先在海鳗的鱼肉上切细细的花刀，再用热水趟过之后马上放入冰水中清洗。这种日本美食料理法称为”汤引”（日语：湯引き，Yubiki）。

海鳗（鳢鱼）刺身的吃法不同于普通的鲜鱼刺身生鱼片，通常是以乌梅肉或酸味噌酱为调料，而不是使用山葵芥末酱油。



<推荐日本美食攻略>

【吃货必看】知识攻略：日本酒（清酒）的分类

【吃货必看】知识攻略：日本酒（清酒）的点酒攻略

【吃货必看】日本正宗关东煮的必吃代表性食材-你吃过几种？

【吃货必备】日料美食字典-日本料理菜品介绍大全

【吃货必看】日料餐厅字典-日本各地餐厅居酒屋介绍