美食：梅子酒里百味人生

原创： 任知、魏无心

在日本商店、烟酒铺、超市卖场都能找到梅酒出售，很多家庭中也都会备有梅酒来款待客人。日本人喝梅酒历史悠久，早在1300多年以前，青梅的栽种技术由中国传到日本，当时日本梅果栽种较为稀少，只有皇宫中的皇室人员能够品尝到梅果。大规模种栽梅子是在镰仓时代（公元1199年），丰臣秀吉将领曾规定每户农民都要种一棵梅子树，当时青梅主要是用来盐渍梅干（用盐浸泡后再晒成半干状，现在日本人吃饭时也经常吃这种食品），把梅干给武士出征时带上，因为梅干有酸度可以杀菌治病以及减少行军疲劳。

梅子平素被称为“万能药”，在民间保健观念中，每天吃一颗腌渍梅子或一杯梅子茶，不但可以平稳身体内酸碱值，还能增加抵抗力，促进新陈代谢。而中医也认为，梅子具有生津、止渴、敛肺之效。它可以被用来制成梅干和梅子酒，其神奇之处在于梅子所含有的大量柠檬酸具有促进新陈代谢、缓解疲劳、净化血液、增强免疫力、消除疲劳、抗老化等功效。

梅子可以“断三毒”，梅子对于“水毒”、“血毒”、食物毒“，可以发挥强大的力量。新成分“梅素”是青梅特有的成分惟有青梅当中，才含有这种新成分梅素，所以说，梅素是青梅精的特有成分，具有改善血液循环的惊人效果。青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。


除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。 此外青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。因此，它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。 由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少，因此，建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠药，可帮助迅速入睡。



店里除了刨冰之外还有各式各样点心和日本传统抹茶，也有美味的刨冰。菜单上写着“梅酒みぞれ”的便是梅酒刨冰，“みぞれ”是指加入了蜂蜜的刨冰，配上酸甜的梅酒，口味一定棒极了。


在日本和歌山南纪州地区是日本最大的梅子产地，最著名的梅子品种“南高梅”就馋在这里，“南高梅”与惯常市面使用的未成熟的青梅不同，它属于红梅系列，可以自然成熟，具有颗粒饱满、果核小肉质厚、口感香甜、入口柔滑、梅香浓郁等特点，所以用梅子制作的梅子酒也饮誉海内外。淡雅温和令人神清气爽的梅子酒，与和歌山的性格很搭。纪州南部梅林盛产的梅子品种多样，那加工出来的梅子酒、梅茶、梅子点心等让你大饱口福，有种腌制的梅子入口即化、咸、酸、甜等多层滋味涌上味蕾，令人神清气爽。在那你还可现场观摩梅子的加工过程，别有一番体味。 品尝完梅酒后，可以赏梅，登高望远，漫山遍野的梅花迤逦而去，形成一片壮美的“梅海”。

安倍晋三在首相官邸接受“纪州梅会梅娘”的拜访。

日本人嗜梅如命，吃饭时也常会吃上一枚梅干。梅子酒一般选用有名产地的极品青梅，加上优质的烧酒和上乘的砂糖，通过长时间的浸泡而成。它的酿造方法追求彻底的自然风味，所以回味无穷。梅子酒在日本相当普及,从街巷中任何一家小店里都可以买到，梅子酒的口味特点是酸中带甜，度数不高，还能有美容瘦身功效，大受女性青睐。

品嘗梅酒小提示：
1. 放雪櫃冷藏後，作餐前純飲。
2. 加冰塊作餐酒。
3. 加入梳打水和冰塊作優閒飲品，梅酒與梳打水比例因酒而異，一般約為1:1。
4. 加入熱水作熱飲，在寒冷天氣可暖身驅寒。


每逢六月份梅雨季节到来，青涩的梅子逐渐成熟，这也是每家到了做梅子酒的季节，自制梅子酒并不难，先洗干净，等表面风干，然后将梅子放在瓶子里，放上冰糖，放入35–40度左右的酒，将瓶子密封好，放在阴凉处，过三个月后梅子酒就腌制好了，这时将梅子取出来，它不能扔掉，还能做成梅子酱。
　酿好后的梅子酒色泽近似琥珀，令人赏心悦目，口感圆润醇和，回味悠长。既可作为饮料，是各种料理的佐餐佳酿。在家庭中它还是调和剂，在下雨天，一家人一边喝着梅子酒，等着其他美味上来，家人抑或是朋友有一搭没一搭的聊着，听着雨声，真是可以感到生活的恬静和幸福。


在日本的家庭里，老婆婆手制私房酒是别有风味的，饮来感觉在微酸甜美里，流露着醇厚甘美，让人气定神恬，，比一般市面上的梅酒还耐喝。这其实跟母亲家常饭菜总是很美味，手法上并没有出奇，却真正用了心力，里面渗透浓浓亲情，这种特有的感觉和味道，任何外面的饭馆都无可取代。


CHOYA（俏雅）是日本最大的梅酒品牌，采用新鲜青梅酿制而成，采用无菌酿制的过程中保留了青梅的营养和原风味，口味醇正。它的粉红色盒装的和瓶装黑糖梅酒算是比较便宜好喝的。GABA RICH梅酒，广岛县产的温带柑橘富含GABA的发酵果汁与肉多香浓的日本产南高梅酿制梅原酒制成。


由于酿造技术的进步，梅子酒口味越来越多样，根据做底的酒的不同，味道也不同。即便一口梅子酒也可以品尝出各种味道。比如以芋、米、麦烧酒为底的梅子酒可以品尝到烧酒的味道；以葡萄酒、日本酒为底的梅子酒没有甜味，相反以白兰地为底的就有点甜味，果然因为原料不同，味道迥异。我们的人生不也如此嘛，相同的年龄，不同的命运，在成长、成熟、衰老个中滋味各有不同，五味杂陈，和梅子酒也会在细节中感受百态人生的况味，既会喜不自胜，也会感慨万端。