美食攻略：日本名物料理-关东煮·御田（偶扽）

日本料理菜单：御田（おでん）
菜单日文音译：偶扽（dèn）
菜单中文名称：御田，关东煮
日本料理美食介绍：



偶扽（dèn）（御田 おでん），国内也称关东煮，是日本煮物里著名的美食料理之一。御田（关东煮）起源于日本江户时代，是指将各类海鲜食材，豆制品，蔬菜，肉类等美食食材汇集一起，经过特制日式海鲜高汤（出汁，だし）煮炖后制成的煮物料理。有时也被归类于火锅类料理。
   “关东煮”的称呼很容易让人误解为御田是关东地区的美食，其实不然，在关西及日本全国都是很人气常见的料理。

决定御田（关东煮）味道的关键是日式海鲜高汤（出汁，だし）的调配。不同风味的出汁高汤，不同口味的调味，让日本各地的御田（关东煮）都有自己独特的鲜美风味。其中比较著名的菜系有：

·关东风味：
  关东风味的御田（关东煮）以鲣鱼干（也称木鱼干，柴鱼干，鰹節）削出的鲣鱼花（木鱼花，柴鱼片）为原料食材提取出汁高汤后，加浓口酱油熬制而成。鲣鱼鱼香浓郁口味较重，通称关东煮（関東煮）。

·关西风味：
  关西风味的御田（关东煮）以干海带昆布（日文：こんぶ）为原料食材提取出汁高汤后，加薄淡口酱油熬制而成，口味较清淡。

·中部风味：
  名古屋所在日本中部地区的爱知县以盛产赤味噌酱（八丁味噌）闻名。制作御田（关东煮）时也不例外，有将八丁味噌酱直接调入高汤汁的，也有沾着八丁味噌酱食用的，总之以味噌酱味为主，中文读作“味噌酱关东煮”（味噌おでん）。

在日本，除了经营御田（关东煮）的专门主题料理店以外，很多饮食店，居酒屋在冬季也会提供热气腾腾的御田（关东煮）料理。食客可以根据个人喜好按食材单点，也可以点由几种食材组合而成的关东煮拼盘 - 日文读作“抹哩啊哇塞”（盛り合わせ　もりあわせ）。

御田（关东煮）可用的食材相当丰富，这里是一些有代表性的御田（关东煮）美食食材。



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