美食攻略：日本清酒 - 獭祭（だっさい）- 高级清酒的代表

日本美食：日本清酒 - 濑祭（だっさい）
日本美食日文音译： Dassai
日本美食中文名称：日本酒（清酒）- 濑祭（山口县旭酒造）
日本美食酒品介绍：




日本清酒“獭祭”（日语：だっさい，Dassai）日文读为“打赛”，是山口县旭酒造酿造生产的日本清酒品牌，现在不但成为了日本的著名人气清酒品牌，而且驰名世界堪称日本高级清酒的代表之一。

“獭祭”艰辛的历程
旭酒造历史悠久创业于江户时代后期的1770年，本来是个很小的酒造。明治时代由现任董事长樱井博志（桜井博志）的祖父收购经营权后开始了獭祭的辉煌历程。
樱井博志担任社长时旭酒造还默默无闻，而且受当时日本烧酒热潮的影响业绩反而每况愈下。
为了改变现状，樱井博志做出了一个大胆且风险奇大的改革尝试：
放弃普通清酒的酿制，仅酿造日本清酒最高级别的纯米大吟酿，并将其命名为“獭祭”。
（不懂的戳：知识攻略：日本酒（清酒）的分类）

“獭祭”命名的由来
旭酒造位于山口县獭越（日文：おそごえ）地区，当地著名的新文学创作作家正冈子规（正岡子規）的别号叫“獺祭書屋主人”。旭酒造取了两者谐音后将新的日本清酒品牌定为“獭祭”。

“獭祭”为什么好喝？
酿造日本清酒最高级的纯米大吟酿的关键除了选择最优质的酒米，还需要精细地精米研磨，磨去酒米粒表层外侧的蛋白质和脂质后仅留下米芯。
因为酒米米粒中的蛋白质和脂质在发酵时会产生杂味，影响清酒的甘醇和特有的吟酿香，因此蛋白质和脂质层研磨的越细致酒质越高，味道越正越好。
酒米研磨的程度日文称为“精米步合”，用百分比标识出了研磨后所剩酒米的重量占酒米原始重量的比例。

獭祭最高级的清酒品牌是“獭祭 二割三分”（日文：磨き二割三分），意味着每粒酒米需要研磨掉78%，仅剩23%的酒米芯用来酿造最优质的清酒。
即使是獭祭系列中最低端的清酒品牌“獭祭 纯米大吟酿50”也需要研磨掉50%，仅留下酒米的一半。

獭祭好喝的原因就在于不计成本的精米研磨，因此酿造出的清酒清纯无杂味，酒香中蕴含着葡萄酒般的吟酿香。

最近日本的其他酒造也陆续开始生产二割三分的纯米大吟酿，为了追求日本清酒的最高境界，獭祭推出了最顶尖的“獭祭 その先へ”。
这款清酒挑战了“二割三分”的精米极限，为的是酿造出更清纯的日本清酒。




“獭祭”的清酒系列
最顶尖“獭祭 その先へ”
级别：纯米大吟酿，精米步合：<23%
价格：720ml/32,400日元

“獭祭 磨き二割三分 遠心分離”
级别：纯米大吟酿，精米步合：23%
价格：720ml/8,100日元

“獭祭 磨き二割三分”
级别：纯米大吟酿，精米步合：23%
价格：720ml/5,142日元

“獭祭 磨き三割九分 遠心分離”
级别：纯米大吟酿，精米步合：39%
价格：720ml/3,780日元

“獭祭 磨き三割九分”
级别：纯米大吟酿，精米步合：39%
价格：720ml/2,418日元

“獭祭 纯米大吟酿50”
级别：纯米大吟酿，精米步合：50%
价格：720ml/1,539日元

小编提示：獭祭的高端系列很难买到，所以市场价格通常会高出原价很多。

与众不同的“獭祭” - 岛耕作

2018年旭酒造因为台风引发的洪水泛滥而受灾。为了支援獭祭的复兴，山口县出身的动漫作家弘兼宪史（弘兼憲史）把人气漫画“岛耕作”冠名给獭祭，共同限量推出了纯米大吟酿“獺祭 島耕作”。
獭祭岛耕作的品质不亚于一般的纯米大吟酿，但价格仅售720ml/1,200日元（不含日本消费税），掀起了一波獭祭热潮后马上脱销。




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