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平安时代-日本料理的变迁
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平安时代起始于794年桓武天皇将首都从奈良移到平安京（现在的京都），终止于1192年镰仓幕府的成立。 在平安时代中随着中央集权的削弱，形成了贵族阶层及其附属的武士阶层。此后，由于贵族间的纷争常常通过武力解决，使得武士阶层的实力与地位日益提高，以至演变为以将军为首的武士最终掌握政权，并将其称之为幕府。平安时代的初期，在吸收中国饮食文化精化的同时，日本饮食文化也逐步得到了发展。如唐朝时代引入日本的炸鸡块演变为日本料理的鸡肉唐扬（唐揚げ），油炸点心演变为唐果子（唐菓子），甜咸的红烧手法演变为日本的唐煮（辛煮），中国风味的纳豆也逐渐被人们接受。伴随着宫廷文化的发展，朝廷官员之间的饮食礼仪和料理的流派也得到了发展，逐渐出现了宫廷筵席式的大飨（大饗 だいきょう/おおあえ）料理。 大飨料理虽然可称为日本料理发展中的一个里程碑，但是当时的料理与现在的日本料理还迥然不同，现代日本料理中必不可少的一些原料及技巧还没有出现或完善，如利用酱油进行调味、将出汁（だし）作为基本原料等，因此料理没有自己应有的味道，而需进餐者自己选用盐，醋等进行调味。此外，当时蔬菜被视为贫民的食材遭到蔑视，因此大飨料理一味强调使用珍稀食材以显示权贵。而且，由于佛教的影响，评论食物的美味与否被视为禁忌，因此无论从味道还是营养，与现代的日本料理都相差甚远。 唐揚げ 唐菓子   返回： 日本料理的变迁 |
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