美食：萤乌贼的冲渍 - ホタルイカの沖漬け

日本料理菜单：ホタルイカの沖漬け
菜单中文音译： 卡kī阿该
菜单中文名称： 萤乌贼的冲渍
日本料理菜单介绍：



萤乌贼 因为身体及触手上的发光器能发出荧光而得名，是日本北陆富山县的名产，最美味的旬在每年的3月至4月。因为萤乌贼内脏中含有寄生虫，因此须经冷冻才能作为刺身提供。日本料理店/居酒屋菜单中常见的萤乌贼料理是煮熟后沾酸味噌（酢味噌），或是用酱油腌渍的冲渍料理。

“沖漬け”是日本的一种料理法，指用酱油和日本酒勾兑的调料腌渍萤乌贼等海鲜。为了保鲜，以前渔师们出海（日文称为-冲）钓乌贼（鱿鱼）时会随身携带腌渍用的调料汁，钓到乌贼（鱿鱼）后马上放人调料汁中腌渍，因此称为“冲渍”。乌贼（鱿鱼）吸入调料汁腌渍1天后还能保持刺身的口感和鲜美。此后再经过一定时间的发酵，乌贼（鱿鱼）肉与调料汁融为一体，别有风味。

乌贼（鱿鱼）的冲渍是日本北海道的名物料理，萤乌贼的冲渍则是日本富山县的名产，很适合作为日本清酒的佐酒料理。萤乌贼冲渍的风味比较独特，对于外国游客来说评价褒贬不一，但绝对值得一尝。

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