美食攻略：日本烤鱼-蒲烧鳗鱼（鰻の蒲焼）

日本料理菜单：鰻の蒲焼（うなぎのかばやき）
菜单日文音译：Unagi Kabayaki
菜单中文名称：蒲烧鳗鱼
日本料理菜单美食介绍：



鳗鱼（日语：鰻，うなぎ，Unagi）指海产鳗鱼，蛋白质含量高且易于消化，是日本非常人气的海鲜美食食材。尤其在旧历7月底的“土用の丑”这天，吃蒲烧烤鳗鱼防止暑热，补充营养，增强体力，以便顺利渡过暑伏是日本的传统风俗。
由于野生鳗鱼资源匮乏，现在食用的主要是养殖鳗鱼。在日本，静冈县的浜松地区，爱知县的一色地区是著名的鳗鱼产地。

蒲焼（日文：かばやき，Kabayaki）是日本传统的美食料理法。将鱼（主要是海鳗鱼，星鳗鱼）去头去骨后展平切大段（或整条）后，用竹签串起再用炭火烧烤，并不时沾上用浓口酱油，味淋（日语：みりん，Mirin），糖，日本酒等调制的甜咸口蒲烧烤汁（日文：たれ，Tare）。


蒲烧一般使用炭火保持时间更长，红外线效果更强的備長炭，以保证外焦里嫩。


决定蒲烧味道好不好吃的关键是烤汁。
蒲烧烤汁存放在专用的调味缸内，各家鳗鱼专卖店（日文：鰻屋）根据自家配方按比例调制，经过长时间的小火煮熬，几天的存放与熟成后才能加进烤汁缸。长此以往，各家的烤汁均是上年头的老汤，味道醇厚。此外，每次鳗鱼放入烤汁中浸沾后，鱼油脂等鳗鱼的精华会融入其中更添烤汁的韵味。


蒲烧鳗鱼的做法还可细分为关东流和关西流。
关东流是将鳗鱼背部切开，先烤后蒸，去掉多余的鱼油脂后再沾蒲烧烤汁烤熟，口感软嫩；
关西流是将鳗鱼腹部切开，不蒸仅炭火将鳗鱼烤熟，口感外焦里嫩，香气扑鼻。

蒲烧烤鳗鱼只有在鳗鱼专卖店（鰻屋）里才会现宰现烤，虽然价格不菲但美味好吃，绝对是日本必吃的美食。
日本名古屋地区的烤鳗鱼料理店蓬莱轩（日文：蓬莱軒）还把传统的蒲烧鳗鱼盖浇饭演化为更具特色的蒲焼鳗鱼三吃（日文：ひつまぶし），让蒲烧鳗鱼三吃盖浇饭成为了名古屋必吃乡土美食料理（日文：名古屋めし）之一。
在名古屋，除了蓬莱轩，还有像能吃到天然鳗鱼的Okafuji-冈富士（日文：鰻う おか富士）这样的高级鳗鱼专门店。


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