日本美食知识攻略：镰仓时代日本料理的变迁【中国：南宋→元朝】



日本镰仓时代起始于1192年镰仓幕府的成立，终止于1333年北条幕府的灭亡。
镰仓时代是日本史中将天皇架空为傀儡，由武士成立幕府掌握实际政权的武家政权时代的起点。
镰仓时代受中国宋朝的影响，大成佛教的禅宗得到推崇，同时禅宗僧人进食的素食料理--“精進料理”作为日本美食料理流派得到广泛认同，仿荤素食食材的豆制品-雁拟（日语：がんもどき，Ganmodoki）及食品加工法也随之传入了日本。与此同时，僧人荣西将中国的茶叶引入了日本，并随着荣西创立的日本禅宗流派的盛行，饮茶习俗在日本得到了前所未有的推广。

受素食精进料理的影响，大豆加工技术和蔬菜食材的料理方法得到了飞速的提高，豆腐及豆制品作为重要食材以多种形式体现在日本料理中，对现代日本美食料理的形成起了决定性作用。
此外，禅宗僧人怀揣温热的石头以抵挡饥饿感的方法被称之为“怀石”，后来也用于称谓暂时充饥用的简单饭菜。此后随着日本茶道的普及，茶会主人在品茶之余款待客人的筵席就是现在“日本茶怀石料理”的起源。
日本茶道在起到简化进餐礼仪的同时，对就餐的基本礼仪也进行了深化和普及。比如吃饭时一定要手捧饭碗，使用筷子取代勺子进餐等，作为成规流传到在现在。

镰仓的鹤岗八幡宫               


仿荤素食食材的豆制品-雁拟（日语：がんもどき，Ganmodoki）


日本味噌酱烤田乐豆腐


【日本美食攻略】概述：日本料理的变迁
1.日本料理的起源：奈良时代的日本料理深受唐朝的影响
2.日本料理的起源：平安时代的主流-宫廷筵席的大飨料理
3.日本料理的起源：镰仓时代的素食精进料理与茶怀石料理
4.日本料理的起源：室町安土桃山时代的本膳料理与精进料理
5.日本料理的起源：江户时代是现代日本料理美食的主要里程碑
-- 江户时代的日本料理：关东江户前的美食 - 江户料理
-- 江户时代的日本料理：关西京都大阪美食 - 上方料理
6.日本料理的起源：明治时代的美食成为现代日本料理的主流





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