美食知识：平安时代-日本料理的变迁

日本美食知识攻略：平安時代日本料理的变迁【中国：唐→五代十国→北宋】



日本平安时代起始于794年桓武天皇将首都从奈良移到平安京（现在的京都），终止于1192年镰仓幕府的成立。
在平安时代中随着日本中央集权的削弱，形成了贵族阶层及其附属的武士阶层。此后，由于日本贵族间的纷争常常通过武力解决，使得武士阶层的实力与地位日益提高，以至演变为以将军为首的武士最终掌握政权，并将其称之为幕府。

日本平安时代的初期在吸收中国唐朝饮食文化精化的同时，日本特色的饮食文化也逐步得到了发展。如唐朝时代引入日本的炸鸡块演变为日本料理的鸡肉唐扬（日语：唐揚げ，Karaage），油炸点心演变为唐果子（唐菓子），甜咸口的烹饪手法“红烧”演变为日本的唐煮（日语：辛煮，Karani），中国风味的纳豆也逐渐被人们接受。
伴随着日本宫廷饮食文化的发展，朝廷官员之间的饮食礼仪和美食料理的流派也得到了发展，逐渐出现了宫廷筵席式的大飨料理（日语：大饗，だいきょう/おおあえ，Daikyou/Ooae）。

日本大飨料理虽然可称为日本料理发展史中的一个里程碑，但是当时的日本料理与现在的日本美食还迥然不同。现代日本料理中必不可少的一些原料及烹饪技巧还没有出现或还不完善，如利用酱油进行调味、将日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）作为汤头的基本原料等。因此平安时代提供的日本料理只是将食材做熟，进餐者需要自己用盐，醋等进行调味。

在日本平安时代，蔬菜被视为贫民的食材因而遭到蔑视，所以大飨料理一味强调使用珍稀食材以显示权贵。同时由于佛教的影响，评论食物的美味与否被视为禁忌，因此无论从味道还是营养，与现代的日本料理美食都相差甚远。

日式炸鸡块（日语：唐揚げ，Karaage）


唐菓子


【日本美食攻略】概述：日本料理的变迁
1.日本料理的起源：奈良时代的日本料理深受唐朝的影响
2.日本料理的起源：平安时代的主流-宫廷筵席的大飨料理
3.日本料理的起源：镰仓时代的素食精进料理与茶怀石料理
4.日本料理的起源：室町安土桃山时代的本膳料理与精进料理
5.日本料理的起源：江户时代是现代日本料理美食的主要里程碑
-- 江户时代的日本料理：关东江户前的美食 - 江户料理
-- 江户时代的日本料理：关西京都大阪美食 - 上方料理
6.日本料理的起源：明治时代的美食成为现代日本料理的主流




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