美食知识：江户料理-日本料理的变迁

日本美食知识攻略：日本关东地区的江户料理



日本关东地区的江户（现在的日本东京），是江户时代政治经济中心。江户城由于有靠海的优势，使用当地海鲜食材的美食料理得到了飞速的发展。

江户湾（东京湾）出产的丰富又新鲜的海鲜海产品食材被称为“江户前”，以此为原料的鱼生刺身，江户前寿司和炸天妇罗，荞麦面，蒲烧鳗鱼等成为了民间百姓的美食佳肴。
近海产的金枪鱼，带有吉祥喜庆意义的鲷鱼（加吉鱼，日语：Tai）开始成为宴会中必不可少的美食食材。


日本江户地区鲣鱼干（日语：鰹節，Katsuobushi）的生产加工工艺不断提高，把鲣鱼（木鱼，柴鱼）晒干后制作鲣鱼干（鰹節），再刨出鲣鱼花（木鱼花，柴鱼片）后和浓口酱油一起调制的日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）被广泛应到各种日本美食料理当中。江户的高级料庭更是用香气味道均属上乘的高级鲣鱼干（本枯節）提取日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）。鲣鱼花（木鱼花，柴鱼片）加浓口酱油的日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）的定型奠定了现代关东风味日本美食料理的基础。

在江户时代，人们开始重视“旬”，“鲜”的概念，新鲜的应季食材即使价格高昂也会备受推崇。此外，将有当地人气特色的豆类薯类加糖制成的甜点（日语：きんとん，Kinton），鱼肉加工品的蒲鉾（日语：Kamaboko）等作为伴手礼（日语：おみやげ，Omiyage）赠送给亲朋好友的习俗逐渐形成，并延续至今

日本江户料理与本膳料理，怀石料理不同，完全发自于民间。既有面向富裕阶层的高级会席等美食，又有面向百姓价格实惠的荞麦面，盖饭等人气美食料理。
江户料理是日本料理的形成与发展中的重要一环，既是现代日本美食料理成型的基础，也促成了现代日本料理的各种美食文化。


【日本美食攻略】概述：日本料理的变迁
1.日本料理的起源：奈良时代的日本料理深受唐朝的影响
2.日本料理的起源：平安时代的主流-宫廷筵席的大飨料理
3.日本料理的起源：镰仓时代的素食精进料理与茶怀石料理
4.日本料理的起源：室町安土桃山时代的本膳料理与精进料理
5.日本料理的起源：江户时代是现代日本料理美食的主要里程碑
-- 江户时代的日本料理：关东江户前的美食 - 江户料理
-- 江户时代的日本料理：关西京都大阪美食 - 上方料理
6.日本料理的起源：明治时代的美食成为现代日本料理的主流




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